疫情防控期間如何吃得更安全？

新冠肺炎疫情發生以來，全國上下都全面投入到疫情防控中。作為普通民眾，“戴口罩、勤洗手、不聚集”已成為共識。但除了防止被病毒感染，我們還應重點關注家庭環境中的食品安全問題，預防食源性疾病發生。

   據國家食品安全風險評估中心的監測數據，我國55%的食源性疾病發生在餐飲環節，其中40%發生在家庭里。餐飲造成人生病的主要原因是誤食誤用、食品原料污染和腐敗、生熟不分、加工不當、存儲不當、人員和設備污染以及水不干凈等。疫情防控期間，大多數人都在家就餐，尤其要注意上述可能導致疾病的原因，特別是一些烹飪和就餐的習慣問題。

   世界衛生組織提倡，家庭環境中食品安全要注意五大要點：保持清潔、生熟分開、做熟做透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

    保持清潔

   清潔可以分為人和廚房環境的清潔。在特殊時期，如果家里有人生病，做飯的人一定要保持手部干凈。建議大家洗手時按照標準的洗手步驟，做到接觸食品前要洗手，準備食品期間尤其是接觸生肉類之后要洗手，飯前便后勤洗手。就餐時，家人之間要保持一定的距離，盡量做到分餐制，不要給別人夾菜，如果需要，用公筷公勺盛菜。要對案板、刀具、碗筷、鍋灶、餐桌等及時清潔和消毒，并適當存放，避免污染和發霉。同時，還要注意避免蟲、鼠以及寵物進入廚房、接近食物。

  生熟分開

   在購買生肉、禽類和海產食品時，要注意與其他食品分開放置，儲藏時最好放在冰箱的冷凍箱。處理生的食物要有專用的設備和用具，如果沒有單獨的案板和刀具，一定要注意食物的處理順序，先切即食食品（如火腿和水果），再切生食。

   據報道，我國三分之一的家庭可以做到用單獨的案板和刀具處理生熟肉；一半的家庭會選擇用清潔劑洗滌案板。由此可見，生熟分開的習慣亟待養成。

  做熟做透

    4℃~60℃被稱為食物的“危險溫度范圍”。在此溫度區內，食物中的多數細菌都能快速生長。積累到一定數量的有害細菌若被吃下肚，就可能引起人體的疾病。因此，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品，要保證食品中心溫度達到70℃以上。如果可能的話，最好使用食品級溫度計準確監測食品溫度。此外，熟食再次加熱要徹底，如果用微波爐再次加熱食品，要注意加熱均勻。

  適當存儲

   疫情防控期間，很多家庭會購買大量食品，要注意合理安排儲藏，避免食物腐敗和浪費。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下），肉類根據需要儲存在冷藏箱和冷凍箱中。需要注意的是，食物及時儲存在冰箱中，時間也不能過久（常見食物在冰箱內的儲存時間見表）。冷凍食品不要在室溫下化凍，最好使用微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍和清潔流動水解凍三種方式。做熟的食品在室溫下存放時間不得超過兩個小時。外賣食品也應保持在兩個小時內食用完，吃不完應該及時儲存到冰箱中。　               食材安全

    購物時要杜絕野生動物產品。為了盡量避免外出，大家可以選擇可信任的超市，通過網上平臺購買食物。做到及時貯存，合理安排存貯時間，保證食材的安全性�？爝f員在運送食物的過程中要避免交叉污染。

   目前正處于疫情防控的關鍵階段，希望大家在做好防護的同時，多關注家庭食品安全，健康平安地度過這段特殊時期。

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